Ăn đồ chiên rán nhiều dầu mỡ cũng làm tăng đáng kể nguy cơ tăng cân, béo phì...
Đồ hun khói
Hun khói là một trong những cách bảo quản thực phẩm đã được áp dụng từ rất lâu. Thực phẩm hun khói thường có hương vị thơm ngon đặc trưng. Tuy nhiên, việc hun khói thực phẩm cũng dễ sản sinh ra nhiều chất gây K như banzopyrene.
Thực phẩm ướp muối hoặc muối chua
Ướp muối, muối chua là cách bảo quản thực phẩm phổ biến từ xa xưa. Đến ngày nay, thực phẩm ướp muối hoặc muối chua vẫn được nhiều người ưa chuộng.
Tuy nhiên, hàm lượng nitrat trong các thực phẩm này thường rất cao. Nitrat hấp thụ qua đường ăn uống khi đi vào dạ dày dưới tác dụng của vi khuẩn sẽ chuyển hóa thành nitrit. Sau đó, nitrit kết hợp với các axit amin để tạo thành nitrosamine. Nitrosamine chính là yếu tố kích thích sự phát triển bất thường của tế bào, dẫn tới K thực quản và dạ dày.
Thực phẩm mốc
Nhiều gia đình tiếc rẻ đồ ăn nên khi thấy thực phẩm có dấu hiệu mốc thì sẽ cắt bỏ phần hỏng và tiếp tục sử dụng phần còn lại. Tuy nhiên, khi thực phẩm đã mốc, chúng sẽ sản sinh ra độc tố aflatoxin. Chất này có thể làm tăng nguy cơ mắc K gan, K tuyến tụy. Nếu thấy thực phẩm đã mốc, bạn nên vứt bỏ chúng. Ngay cả những phần trông tưởng lành lặn cũng có thể đã nhiễm chất độc từ những phần bị hỏng.
Đồ ăn quá nóng
Đồ ăn nóng có thể giúp bạn cảm thấy ấm áp trong mùa đông. Tuy nhiên, việc ăn đồ quá nóng lại không có lợi cho sức khỏe.
Từ năm 2016, đồ uống nóng trên 65 độ C đã được xếp vào danh sách các chất có khả năng gây K.
Miệng và thực quản có một lớp màng nhầy mỏng manh, nhạy cảm với nhiệt độ. Nhiệt độ ăn uống thích hợp nhất là 10-40 độ C, nhiệt độ có thể chịu được là 50-60 độ C. Ở mức nhiệt trên 65 độ C, lớp màng nhầy này sẽ bị bỏng, tổn thương, tạo điều kiện viêm nhiễm và tăng nguy cơ mắc K.
Ăn đồ nóng sẽ làm tổn thương thực quản. Các món còn nóng kích thích niêm mạch thực quản, dễ gây tăng sản biểu mô khu trú hoặc lan tỏa ở thực phẩm. Đây là tổn thương ban đầu và có nguy cơ chuyển thành K thực quản rất cao.
Ngoài ra, ăn quá nóng thường xuyên cũng làm tăng nguy cơ tổn thương và dẫn tới K dạ dày.
